Roma, 13 lug. () - Affettati buoni ma pericolosi se si esagera con quelli meno sani, ovvero troppo rossi, salati, ricchi di nitriti, cotti e ossidati. Da tempo ormai le carni rosse e gli insaccati sono sospettati di favorire il tumore del colon. Ora, un'equipe di ricercatori dell'Istituto nazionale di ricerca agronomica (Inran) di Tolosa, ha dimostrato, nei ratti, che il consumo di salumi e' legato, con ampio margine di certezza, allo sviluppo di lesioni pre tumorali al livello del colon, come indica lo studio pubblicato su Cancer Prevention Research. Non tutti i prodotti pero' sono uguali. I ricercatori hanno infatti esaminato gli effetti dei prodotti sottoposti a 4 trattamenti tipici del processo industriale - colorazione con eme, aggiunta di nitriti, cottura e ossidazione - e che, in particolare la colorazione, fanno probabilmente da catalizzatori nella formazione di agenti cancerogeni. Gli scienziati, oltre a cercare conferme sul ruolo negativo degli insaccati nello sviluppo dei tumori, indicano anche delle soluzioni per ridurre i rischi, attraverso il miglioramento delle tecniche di produzione, l'uso di antiossidanti come la vitamina E e il controllo dell'ossidazione dei prodotti.